Для начала хотелось бы уточнить что данный материал не призывает к изготовлению, употреблению алкогольных напитков, не содержит рекламы продукта. Материал носит лишь позновательно-развлекательный посыл. Продукт изготавливается в малом количестве исключительно для личных нужд и не подлежит реализации третьим лицам. Алкоголь вредит здоровью!
Самым распространенным выращиваемым сортом винограда является у нас «Изабелла». Чаще всего лоза служит для создания тени. Ягоды Изабеллы не отличаются высоким вкусовым достоинством. Кто-то пытался варить из них компоты, кто-то делал самодельное «бырло».. Ягоды кислые, кожица- колкая. Но мало кто знает что ягоды и не должны быть вкусными- Изабелла чистый технических сорт, отличный виноматериал для изготовления некоторых вин.
Интересный факт: Промышленное изготовление вина из ягод сорта Изабелла запрещено в Евросоюзе т.к. при промышленном изготовлении данный сорт винограда выделяет повышенное количество токсических соединений. Но при «ручном» изготовлении вина сорт абсолютно безопасен, многие виноделы сорт очень любят, его используют для купажирования с другими сортами и выращивают его для собственного потребления. Очень популярен сорт Изабелла в Молдове- самой быстрорастущей «винодельни Европы»
Итак, в изготовлении хорошего домашнего вина важно неукоснительно придерживаться технологии иначе вино безвозвратно испортиться либо в лучшем случае получится брага. О технологии, по которой мы делаем вино писать не будем- это неизменный базовый рецепт описанный в прошлой статье.
В изготовлении вина мы придерживаемся некоторых принципов позволяющих сделать вино по-настоящему классным, не у ступающим многим магазинным аналогам.
1. Виноград собирается только лишь после первых заморозков.
Дело в том, что к моменту первых заморозков сперва налитые кислым соком твёрдые ягоды теряют часть своего сока, кожура сморщивается, ягоды становятся дряхлыми- в результате удельный вес сахара в ягодах значительно возрастает. Далее- во время заморозков временная кристаллизация оставшейся влаги в ягодах в результате химических процессов еще больше засахаривает и подвяливает ягоды. В итоге виноматериал набирает естественную необходимую сахаристость для запуска качественного процесса брожения -это заметно улучшает вкус конечного продукта, но обьем выхода вина конечно снижается. Данная технология позволяет частично нивелировать недостаток сахаристости и чрезмерной кислотности ягод ввиду прохладного климата.
По такой технологии например изготавливаются жутко дорогие немецкие вина «Айсвайн»
2. Отказ от добавления водки и разбавления водой.
Это пожалуй самые принципиальные особенности изготовления.
Накопленная в нашем климате естественная сахаристость ягод дает при брожении всего 6-9% алкоголя (в зависимости от погоды летом). Сказывается все-таки климат. Поэтому единственной допустимой добавкой в сусло является сахар для повышения содержания алкоголя. Впрочем сахар добавляется очень дозировано. Содержание алкоголя доводиться до 12-14%. Дрожжи поедают почти весь добавленный сахар, выпадают в осадок оставляя вино сухим.
Ввиду отказа от добавления водки у вина отсутствует водочный жесткий привкус ректификата, в вино не попадают сивушные масла и альдегиды содержащиеся в водке. Отказ от разбавления водой сохраняет насыщенность, естественный привкус и натуральность. Дрожжи так-же не добавляются. Весь процесс брожения осуществляют дикие дрожжи находящиеся на кожуре ягод
К слову вино делается сухим (почти без сахара) — исходя из личных вкусовых предпочтений, а так-же потому-то у сухого вина есть ряд преимуществ перед полусухими или полусладкими, но об этом как нибудь в следующий раз.
3. Выдержка виноматериала и скурпулёзность в изготовлении
Технически вино можно употреблять уже в ноябре- сразу же как оно набрало необходимые градусы. Но оно будет грубым, чрезмерно насыщенным, дрожжевым и несбалансированным. Поскольку мы хотим создать настоящее вино не уступающие магазинным, здесь уже нужно проявить настоящую выдержку и довести вино до зрелости.
У нас процесс изготовления вина длиться примерно с начала октября и завершается в конце мая. На всем промежутке этого времени необходимо следить за состоянием сусла, заботиться о нем- выдерживать необходимую температуру с минимальными колебаниями, обеспечить темноту, покой, ограничивать приток кислорода, периодически процеживать вино и т.д. В винодельчестве считается что вино- это живой организм. Все время, в нем идут самые разнообразные биолгические и химические процессы. Вино должно чувствовать себя комфортно на протяжении всего цикла. Ведь все это очень сильно влияет на конечный вкус.
Только в январе, после выработки дрожжей, уже чистое и прозрачное сусло без осадка переливается из бутыля в дубовую бочку для дальнейшей выдержки в течении 5 месяцев.
Бочка значительно улучшает вкус и качество вина. Она дает вину «состарится» тем самым избавившись от неприятных спиртуозных ноток и игристости. Вино приобретает более сбалансированный и глубокий вкус за счет взаимодействия ароматических танинов с кислородом и лактонами- соединениями содержащимися в древесине. В результате в процессе созревания вина в бочноке создаются приятные ароматические эфиры улучшающие и дополняющие базовый вкус вина, они оставляют долгое послевкусие и те самые стекающие "дамские пальчики" на бакале дорогих вин.
Теперь это вино не для опьянения, а для наслажнения вкусом. Вино из винограда выращенного в Секеричах.
Только лишь в конце мая наступает увлекательный процесс укупорки бутылок.
В таком виде вино теоретически может храниться несколько лет без каких либо консервантов. Но до этого пока не доходило…
Бутылки простоявшие в подвале с мая до Рождества ценятся особенно!Ведь что может быть лучше крафтового вина из дубового бочонка на праздничном столе?
А что-бы пить его было еще и интересно мы поимпровизировали и создали на Canva еще и шуточную этикетку к вину.
Siakieryčska Śvinka (Сякерычска Сьвінка)- шуточный бренд и название крафтового вина. Название- это отсылка к популярному шотландскому виски Pig's Nose (Свинной пяточок) с изображение шотландской свиньи которая просто кажется забавной.Смысл названия еще и втом, что виноград в деревне растет в условиях приближенных к дикому произростанию, без должного ухода и заботы, но несмотря на все тернии всё-равно из года в год дает прекрасный урожай ягод, как и свинка, которая в естественных условиях очень неприхотлива и плодовита.
Каждая бутылка имеет уникальный QR- код ведущий на страничку с описанием конкретного винтажа который налит в бутылку и номером бутылки.
Надеемся что читать вам было интересно и может быть кто-то вдохновится для создания чего-то своего.